Dian Purbasari

Jurusan Teknik Pertanian, Universitas Jember, Jember, Indonesia

DOI: https://doi.org/10.19184/j-agt.v13i01.9253

ABSTRACT 

As one of the products from soybean, soybean milk is widely known and appreciated by the public because of its benefits for health. Problems are often encountered in the processing of liquid soybean milk, such as short shelf life of it and easy to loss of quality. One alternative treatment that can extend the shelf life is to turn it into an instant soybean milk powder by drying method. Making instant soybean milk powder in this study used a foam-mat drying method. The purpose of this research was to study the application of foam-mat drying method on the characteristic (quality) of instan soybean milk powder produced. The results showed  that the best treatment according to the drying time parameters was at 10% dextrin  and 1% Tween 80. Physical characteristics of instant soybean milk powder had the highest yield values (16.10%) ​at a drying temperature of 60°C, the value of lightness (L) about 84.2; value of redness (a) about 1.3; yellowish value (b) about 24,and water absorption (DSA) of 1.68 mL/g. Chemical analysis resulted that water content of 3.05% at the drying temperature of 70°C, while the highest protein content at the drying temperature of 60°C amounted to 17.34% and the highest fat content about 11.36% at drying temperature of 50°C.      

Keywords: foam-mat drying, instant, shelf life, soybean milk  

REFERENCES

AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Analytical Chemists. Washington D.C.

Badan  Standarisasi  Nasional.  2006.  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI).  SNI-01-2970-2006.    Susu Bubuk.    Dewan    Standarisasi Indonesia. Jakarta.

Darniadi,S., Sofyan, I., Arief, D.Z. 2011. Karakteristik fisiko-kimia dan organoleptik bubuk minuman instan sari jambu biji merah (Psidium guajava L.) yang dibuat dengan metode foam mat drying.(http://widyariset.pusbindiklat.lipi.go.id/index.php/widyariset/article/viewFile/432/35) [Diakses pada 12 Oktober 2016].

Endriyani, C.E. 2012. Kajian Karakteristik Fisiko Kimia dan Sensori Mikroenkapsulan Ekstrak Tempe Bosok Terstandar Sebagai Food Seasoning dengan Variasi Rasio Enkapsulan Gum Arab dan Maltodekstrin. Skripsi. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret.Surakarta.(https://eprints.uns.ac.id/7635/1/143841308201008361.pdf) [Diakses pada 13 Oktober 2016].

Hui, Y.H. 1992. Encyclopedia of Food Science and Technology. John Wiley and Sons Inc. New York.

Hunter, R. S. 1958. Photoelectric color difference meter.  Journal of the Optical Society of America,  48 (597): 985-995.

Kania, W., Andriani, M.A., dan Siswanti, M. 2015. Pengaruh variasi rasio bahan pengikat terhadap karakteristik fisik dan kimia granul minuman fungsional instan kecambah kacang komak (Lablab purpureus (L) Sweet). Jurnal Teknosains Pangan, 4 (3): 16-29.

Khotimah, K. 2006. Pembuatan susu bubuk dengan foam mat drying: Kajian pengaruh bahan penstabil terhadap kualitas susu bubuk. Jurnal Protein, 13 (1): 44-51.

Khrisnawaty, S., dan Moeljaningsih. 2011. Pembuatan susu bubuk dari campuran susu jagung manis dan susu kacang hijau. Berita Litbang Industri, IV (1): 47-55.

Kumalaningsih. 2006. Pembuatan bubuk instan campuran sari buah terung pirus (Cyphomandra betacea Cav. Sendtner) dan markisa (Fassflora edulis var Falvicarva) dengan metode foam-mat drying.(http://jambi.litbang.pertanian.go.id/eng/images/PDF/Markisah-terung%20pirus.pdf). [Diakses pada 12 Oktober 2016].

Labuza, T.P. 1982. Shelf Life Dating of Foods. Food and Nutrition Press. Westport, Connecticut.

Lisa, Maya., Mustofa Lutfi, dan Bambang Susilo. 2015. Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap mutu tepung jamur tiram putih (Plaerotus ostreatus). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 3 (3): 270-279.

Pradana, S.W., Kumalaningsih, S., Dewi, I.A. 2014. Pembuatan bubuk susu kacang hijau (Phaseolus radiatus L.) instan menggunakan metode foam mat drying (Kajian konsentrasi maltodekstrin dan tween 80). (http://skripsitip.staff.ub.ac.id/files/2014/02/Jurnal-Suka-Wika Pradana.pdf) [Diakses pada  12 Oktober 2016].

Pramitasari, D. 2010. “Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber officinale rosc.) Dalam Pembuatan Susu Kedelai Bubuk Instan Dengan Metode Spray Drying: Komposisi Kimia, Sifat Sensori dan Aktivitas  Antioksidan”. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret. 

Prasetyo, S dan Vincentius. 2005. Pengaruh Penambaan Tween 80, Dekstrin, dan Minyak Kelapa Pada Pembuatan Kopi Instan Menggunakan Metode Pengering Busa. Jurnal Teknik Kimia Indonesia, 4(3): 296-303.

Pratiwi, A.D., dan Suharto, I. 2015. Pengaruh Temperatur dan Tebal Lapisan Susu Kedelai pada Tray dalam Pengeringan Busa terhadap Kualitas Susu Kedelai Bubuk. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan”. Yogyakarta.

Purwanto, C.C., Ishartani, D., Rahardian, D. 2013. Kajian sifat fisik dan kimia tepung labu kuning (Cucurbita maxima) Dengan perlakuan blanching dan perendaman natrium metabisulfit (Na2S2O5). Jurnal Teknosains Pangan, 2 (2): 121-130.

Rajkumar, P., Kailappan, R., Viswanathan, R., Raghavan and Ratti, C. 2007. Foam mat drying of alphonso mango pulp. Drying Technology, 25: 357-365.  

Traina, M.S. and Breene, W.M. 1994. Composition, functionality and some chemical and physical properties of eight commercial full-fat soy flour. J. Food Process Press, 8: 229-252.

Treybal, R.E. 1981. Mass-Transfer Operasions. 3th Edition. Mc Graw Hill, Inc. New YoRK.

Siska, Y.T., dan Wahono, H.S. 2014. Pengaruh lama pengeringan dan konsentrasi maltodekstrin terhadap karakteristik fisik kimia dan organoleptik minuman instan daun mengkudu (Morinda citrifolia.L). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3 (1): 41-52.

Wijana, S., Sucipto, dan Sari, M. L. 2011. Pengaruh suhu dan waktu pengeringan terhadap aktivitas antioksidan pada bubuk kulit manggis (Garcinia mangostana L.). (http://skripsitipftp.staff.ub.ac.id/files/2015/05/7.-JURNAL-Lia-Meika-Sari.pdf) [Diakses pada 16 September 2016]

Winarno, F. G. 1993. Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Winarno, F.G. 2007. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Yuwono, S.S., dan Susanto, T. 2001. Pengujian Fisik Pangan. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang.