Analisis Kandungan Karbohidrat, Glukosa, dan Uji Daya Terima pada Nasi Bakar, Nasi Panggang, dan Nasi Biasa
(Analysis of Carbohydrate, Glucose Content, and Organoleptic Test on the Grilled Rice, Baked Rice, and Ordinary Rice)
Embedded Files
Kana Satria Arif Mukti
Bagian Gizi Kesehatan Masyarakat, Universitas Jember, Jember, Indonesia
Ninna Rohmawati
Bagian Gizi Kesehatan Masyarakat, Universitas Jember, Jember, Indonesia
Sulistiyani Sulistiyani
Bagian Gizi Kesehatan Masyarakat, Universitas Jember, Jember, Indonesia
DOI: https://doi.org/10.19184/j-agt.v12i1.8333
ABSTRACT
White rice is the most consumed food by Indonesian people. However, carbohydrate levels in white rice are included in the high glycemic index (73). This makes the white rice less healthy, especially for people with Diabetes Mellitus (DM). Appropriate processing is done to lower carbohydrate and glucose levels in white rice to be more safe to eat, on the contrary is roasting and burning. The purpose of this study was to analyzed the influence and grilling of white rice on carbohydrate, glucose and white rice test after treatment. The research method used was analytic with experimental design (pre-experimental). Sample of acceptance test research from 25 people with DM in Clinic dr. Suherman University of Muhammadiyah Jember. Friedman Test and Wilcoxon Sign Rank Test was used to analyzed, glucose level and analysis used One Way Anova and Post Hoc (Tukey HSD) Test with 5% confidence level (α = 0,05). The results showed that the average of normal rice sugar, grilled rice, and baked rice (X0, X1, and X2) were 39,44%; 34.84%; and 37.45%. Medium for the average glucose levels (X0, X1, and X2) was 2.07%; 2.86%; and 3.38%. The results were performed to measured energy, aroma and texture, white rice (p <α value). Grilled rice had low carbohydrate levels and could be accessed by diabetes, 72.38 grams of grilled rice (25.22 g of carbohydrates and 2.07 g of glucose) could be consumed 1-3 times a day.
Keywords: carbohydrate, glucose, organoleptic test, grilled rice, baked rice, ordinary rice
REFERENCES
Dinas Kesehatan Kabupaten Jember. 2016. Data Diabetes Kabupaten Jember Tahun 2013-2016. Dinas Kesehatan, Jember.
Dundu, P. L., Ninik, F. R., Nusrat, M. 2012. Kenikmatan dari sebungkus nasi bakar. http://travel.kompas.com/read/2012/03/07/07480623/Kenikmatan.dari.Sebungkus.Nasi.Bakar. [Diakses tanggal 2 September 2017]
Hanafiah, K. A. 2005. Rancangan Percobaan Aplikatif. Raja Grafindo Persada, Jakarta.
Heryanti, P., Setyawati, R., Wicaksono, R. 2014. Pengaruh suhu dan lama pemanasan suspensi pati serta konsentrasi butanol terhadap karakteristik fisikokimia pati tinggi amilosa dari tapioka. Jurnal Agritech, 34 (3): 308-315
Imanningsih, N. 2012. Profil gelatinisasi beberapa formulasi tepung-tepungan untuk pendugaan sifat pemasakan. Penelitian Gizi Makanan 2012, 35 (1): 13-22.
Kariada, T., Rosidah, Saputro, D. Oven Panggang Sebagai Solusi Pengolahan Ikan Higienis Dan Ramah Lingkungan. Jurnal Rekayasa. 12 (2): 1-9.
Kementerian Kesehatan RI. 2014. Situasi dan Analisis Diabetes. (http://www.depkes.go.id/). [Diakses Tanggal 30 Mei 2017].
Kementerian Perdagangan RI. 2013. Laporan Akhir Analisis Dinamika Konsumsi Pangan Masyarakat Indonesia. (http://www.kemendag.go.id). [Diakses Tanggal 26 Oktober 2017].
Kurniawan, F., Hartini, S., Hastuti, D. 2015. Pengaruh Pemanasan Terhadap Kadar Pati Dan Gula Reduksipada Tepung Biji Nangka(Artocarpus Heterophyllus Lamk). Prosiding Seminar Nasional Sains dan Pendidikan Sains X. BI/KI/MA. 1-10.
Maharani, S. 2015. Nasi Bakar Organik Tanpa Vetsin yang Disukai Dahlan Iskan. (https://travel.tempo.co/read/news/2015). [Diakses tanggal 30 Agustus 2017].
Mahmud, M. K., Hermana, Zulfianto, N. A., Roanna, R., Apriyantono, Ngadiarti, I., Hartati, B., Bernadus dan Tinexcelly. 2009. Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). PT Elex Media Komputindo, Jakarta.
Nilasari, O., Susanto, W., Maligan, J. 2017. Pengaruh Suhu dan Lama Pemasakan Terhadap Karakteristik Lempok Labu Kuning (WALUH). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5 (3): 15-26.
Nurhidajah, Astuti, Sardjono, Murdiati, dan Marsono. 2015. “Kadar Serat Pangan dan Daya Cerna Pati Nasi Merah yang Dipekaya Kappa-karagenan dan ekstrak Antosianin dengan Variasi Metode pengolahan”. The 2nd University Research Coloqium 2015. Program Studi Teknologi Pangan FIKKES Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang.
Nurhidajah, Astuti, Sardjono, Murdiati, dan Marsono. 2015. “Kadar Serat Pangan dan Daya Cerna Pati Nasi Merah yang Dipekaya Kappa-karagenan dan ekstrak Antosianin dengan Variasi Metode pengolahan”. The 2nd University Research Coloqium 2015. Program Studi Teknologi Pangan FIKKES Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang.
Purwani E.Y., Widaningrum, Thahrir R dan Muslich. 2006. Effect of moisture treatment of sago starch on its noodle quality. Indonesian J. Agr. Sci., 7: 8-14.
Rafanani, B. 2013. Buku Pintar Pola Makan Sehat & Cerdas Bagi Penderita Diabetes. Araska, Yogyakarta.
Robifhinisiawati, E. 2012. “Perbandingan Kadar Glukosa dan Uji Daya Terima Produk Olahan Makanan dengan Bahan Dasar Kentang dan Ubi Jalar”. Skripsi. Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhamadiyah Surakarta.
Wahyudi, J., Wibowo, W., Rais, Y., Kusumawardani, A. 2011. Pengaruh Suhu Terhadap Kadar Glukosa Terbentuk dan Konstanta Kecepatan Reaksi pada Hidrolisa Kulit Pisang. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan”. B09 : 1-5.
Widodo. 2015. Manfaat dan Komposisi Kandungan Nutrisi dan Gizi Nasi. (https://klinikgizi.com). [Diakses tanggal 17 Juli 2017].
Published
20-06-2018
Issue
Vol. 12 No. 1 2018: Jurnal Agroteknologi
Pages
90-99
License
Copyright (c) 2018 Jurnal Agroteknologi
How to Cite
Mukti, K.S.A., Rohmawati, N., & Sulistiyani, S. (2018). Analisis kandungan karbohidrat, glukosa, dan uji daya terima pada nasi bakar, nasi panggang, dan nasi biasa. Jurnal Agroteknologi, 12(1), 90-99. https://doi.org/10.19184/j-agt.v12i1.8333
Page updated
Report abuse