Karateristik Tepung Kedelai dari Jenis Impor dan Lokal (Varietas Anjasmoro dan Baluran) dengan Perlakuan Perebusan dan Tanpa Perebusan
(Characteristics of Import and Local (Anjasmoro and Baluran Varieties) Soybean Flour by Blanching and Non-Blanching Treatment)
Embedded Files
Muhammad Gozalli
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Jember, Jember, Indonesia
Nurhayati Nurhayati
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Jember, Jember, Indonesia
Ahmad Nafi’
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Jember, Jember, Indonesia
DOI:
ABSTRACT
Soybean is the raw material that has a high protein. Indonesian soybean consumption per capita increased from 8.13 kg in 1998 to 8.97 kg in 2004. Soybean flour is the intermediete food. Soybean flour in the market was not yet known the certain nutritional content because of different soybean varieties. Two the best Jember varieties of soybean are Anjasmoro and Baluran. Imported soybean also has different characteristics that will affect the characteristics of the flour. This study used completely randomized design (CRD) with two factors: the type of soybean (Anjamoro/A1, Baluran/A2, and Import/A3) and treatment of flouring (Blanching/B1 and Non-Blanching/B3). The parameters observed were the brightness, yield and chemical properties include the levels of content soluble protein and content proximate. The results showed that the soybean flour in blanching and non-blanching process of imported and local soybean (Anjasmoro and Baluran) had non-significant effect on the level of yield, brightness, protein content, fat content, moisture content and carbohydrate content, but significant effect on the level of content soluble protein and ash content.
Keywords: soybean, treatment flouring, soybean flour
REFERENCES
Anglemier, A.E. and Montgomery M. W. 1976. Amino Acids Peptides and Protein. New York.: Mercil Decker Inc.
Association of Official Analytical Chemist. 2005. Official Method of Analysis of the Association of Analytical Chemist. Washington, D.C: Association of Official Chemist
Badan Pusat Statistik. 2013. Produksi Padi, Jagung dan Kedelai RAM I 2013. Berita Resmi Statistik No. 45/07/ Th. XVI.
Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-Umbian. 2005. Deskripsi Varietas Unggul Kacang-kacangan dan Umbi-Umbian.
DeMan, J. M. 1997. Kimia Makanan Edisi Kedua. Diterjemahkan oleh: Kosasih Padmawinata. Bandung : Penerbit ITB.
Dinas Pertanian Kabupaten Jember. 2014. Data Kedelai Varietas Unggul Jember. Jember : Dinas Pertanian
Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian. 2013. Statistik Ekspor Impor Komoditas Pertanian. Indonesia : Kementrian Pertanian RI
Ernawanto, Q.D dan Noeriwan, B.S. 2013. Keragaan Produktivitas Kedelai Pada Agroekosistem Lahan Sawah Irigasi Teknis Dataran Rendah. Malang : BPTP Jawa Timur
Herman. 1985. Pengolahan Kedelai Menjadi Berbagai Bahan Makanan dalam Kedelai. Bogor : Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi.
Koswara, S. 1992. Teknologi Pengolahan Kedelai Menjadikan Makanan Bermutu. Jakarta: Sinar Harapan.
Makotia, K. dan Modgil, R. 2003. Effect Of Soaking, Sprouting And Cooking On Physicochemical Properties Of Mout Bean (Vigna aconitifilia). J. Hum. Ecol. Vol. 14 No.4 Page 297-299.
Mubarak, A. E. 2005. Nutritional Composition And Nutrional Factors Of Mung Bean Seeds (Phaseolus Aureus) As Affected By Some Hometraditional Processes. Jounal food chemistry 89. Page 489-495.
Pangastuti, H.A, Affandi, D. R., dan Ishartani, D. 2013. Karakterisasi Sifat Fisik Dan Kimia Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Dengan Beberapa Perlakuan Pendahuluan. Jurnal Teknosains Pangan Vol.2 No.1.
Purnomo, H. 1995. Aktivitas Air dan Peranannya dalam Pengawetan Pangan. Jakarta : Universitas Indonesia.
Sethiyarini. 2008. “Pengaruh Suhu dan Lama Pemanasan dengan Menggunakan Ekstraktor Vakum Terhadap Kualitas dan Rendemen Crude Albumin Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus) dari Perairan Madura”. Skripsi. Malang.: Fakultas Perikanan-Universitas Brawijaya.
Sudarmadji, S., Haryono, B dan Suhardi. 1997. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.
Suprapto dan Marzuki H. A. R. 1998. Bertanam Jagung. Jakarta: Penebar Swadaya
Susanto dan Saneto. 1994. Teknologi Pengemasan Bahan Makanan. Blitar : C.V Family.
Suyono. 2013. Kedelai Unggul Varietas Baluran, Merubetiri Dan Galur Harapan “Baluran Putih” Serta Teknologi Produksinya. Jember : FP-Universitas Jember
Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama
Wolf, W. J. dan Cowan, J. C. 1975. Soybean as a Food Source. The Chemical Rubber Co., Cleveland, Ohio.
Published
20-12-2015
Issue
Vol. 9 No. 2 2015: Jurnal Agroteknologi
Pages
191-200
License
Copyright (c) 2015 Jurnal Agroteknologi
How to Cite
Gozalli, M., Nurhayati, N., & Nafi’, A. (2015). Karateristik tepung kedelai dari jenis impor dan lokal (varietas Anjasmoro dan Baluran) dengan perlakuan perebusan dan tanpa perebusan. Jurnal Agroteknologi, 9(2), 191-200.
Page updated
Report abuse