Sifat Fisik dan Organoleptik Beras Tiruan yang Dibuat dengan Variasi Lama Pengadukan dan Waktu Aging
(Physical Properties and Sensory Evaluation of Artificial Rice Produced Under Different Stirring and Aging Time)
Embedded Files
Triana Lindriati
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Jember, Jember, Indonesia
Djumarti
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Jember, Jember, Indonesia
Lusinda Munika Sari
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Jember, Jember, Indonesia
DOI:
ABSTRACT
Making artificial rice is an important step in the framework of the national food security program. Study is divided into two parts, where Research I was varying the time of stirring and Research II was studying aging time. Stirring and aging should be studied because it affects the pragelatinization process. The results showed that the time of stirring on artificial rice significantly affect rehydration power, dispersed material, and swelling power. While the aging time effect on the brightness, power rehydration, dispersed material, and swelling power. In organoleptic parameters, stirring has no effect on the value, preverences of color, flavor, aroma, appearance, and overall. While the aging time affects the value appearance and overall. Artificial rice which has the most excellent consumer acceptance is that the long treatment of 20 minutes stirring and 3 days aging time. Artificial rice stirring at 20-minute treatment has a brightness value of 52,8; 141,2% power rehydration; dispersed material 4,1%; and swelling power 244,2%. While artificial rice with 3 days aging treatment has the lightness value of 50,9; power rehydration 78,9%; 13,6% dispersed material; 234,3% swelling power.
Keywords: artificial rice, MOCAF, pregelatinization, consumer acceptance
REFERENCES
Agustina, F. 2008. “Kajian Formulasi dan Isotermik Sorpsi air Bubur Jagung Instan”. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Badan Pusat Statistik (BPS). 2011. Sensus Penduduk Indonesia 2010. www.BPS.go.id [10 Mei 2013].
Badan Pusat Statistik. 2012. Data Jumlah Penduduk Indonesia 2012. www.BPS.go.id [10 Mei 2013]
Badan Pusat Statistik. 2013. Berita Resmi Statistik Produksi Padi, Jagung, dan Kedelai, edisi 1 Maret 2013. Jakarta: Badan Pusat Satistik Jakarta.
Fachirah, Z. 2013. “Karakteristik Nugget yang dibuat dengan Variasi Rasio Jamur Merang (Volvariella volvaceae) – Tepung Koro Pedang (Canavalia ensiformis) dan Sodium Tripolyphosphat”. Jember: Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Jember.
Gumilar, P. L. 2012. “Beras Analog Modified Cassava Flour (MOCAF) dengan Penambahan Daun Katuk dan Kacang Merah”. Jember: Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember.
Harimurti, E. 2010. “Wrapping Daging Menggunakan Edible Film yang dibuat menggunakan Metode Solvent Casting dan Compression Molding serta Penambahan Ekstrak Hijau”. Jember: Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Jember.
Juliano, B. O. 1971. Chemistry of The Rice Grain Cereal Chemistry Saturday Seminar dalam Padi dan Pengolahannya. Departemen Teknologi Hasil Pertanian. IPB. Bogor.
Mayasari, A.Y. 2007. “Beras Instan dari Jagung, Singkong dan Pati Sagu Kajian Sifat Fisik dan Organoleptik”. Jember: Fakultas Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Jember.
Ramlah. 1997. “Sifat Fisik Adonan Mie dan Beberapa Jenis Gandum dengan Penambahan Konsui, Telur dan Ubi Kayu”. Yogyakarta: Tesis Universitas Gajah Mada.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri dan Hasil-Hasil Pertanian. Jakarta: Penerbit Bharata Karya Aksara.
Yulianto, M. W. 2013. Sensus Pertanian 2013 Momentum Menuju Swasembada Pangan Demi Masa Depan Petani dan Masyarakat yang Lebih Baik. http://sulteng.bps.go.id/index.php/berita-artikel/artikel/543-ab.html [27 April 2014].
Yusuf. 2003. Pembuatan Beras Tiruan (Artificial Rice) dengan Bahan Baku Ubi Kayu. Jurnal Sains BPPT vol III.
Published
20-12-2013
Issue
Vol. 7 No. 2 2013: Jurnal Agroteknologi
Pages
157-166
License
Copyright (c) 2013 Jurnal Agroteknologi
How to Cite
Lindriati, T., Djumarti, & Sari, L.M. (2013). Sifat fisik dan organoleptik beras tiruan yang dibuat dengan variasi lama pengadukan dan waktu aging. Jurnal Agroteknologi, 7(2), 157-166.
Page updated
Report abuse