Optimasi Kondisi Fermentasi pada Pembuatan Minyak Kelapa (Cocos nucifera L) dengan Menggunakan Saccharomyces cerevisiae
(Optimization of Fermentation Conditions on Coconut Oil Making by Using Saccharomyces cerevisiae)
Embedded Files
Willy Pranata Widjaja
Jurusan Teknologi Pangan, Universitas Pasundan, Bandung, Indonesia
Bonita Anjarsari
Jurusan Teknologi Pangan, Universitas Pasundan, Bandung, Indonesia
DOI:
ABSTRACT
Research has been done on the optimization of fermentation conditions for the manufacture of coconut oil from coconut meat slurry using Saccharomyces cereviceae. The purpose of this study is to determine the ratio of oil and water, stirring speed and concentration of inoculum S. cerevisiae the quantity and quality of the oil produced from the coconut meat slurry fermentation method. Stages of the process include the making of starters and age determination of S. cerevisiae, inoculation, fermentation and filtration. Best products achieved at inoculum concentrations of 14% with a speed of 200 rpm and produces yield of 35.77%. Starter culture is the optimum time of 30 hours at 35°C by the number of cells 185 x 105 cells / ml. Temperature and time of fermentation was significant effect on yield and starch content but does not affect the saponification numbers, levels of free fatty acids (FFA), iodine number.
Keywords: fermentation condition, coconut meat slurry, coconut oil, S. cerevisiae, yield, starch content
REFERENCES
Allorerung, D. dan A Lay. 1998. Kemungkinan Pengembangan Pengolahan Buah Kelapa Secara Terpadu Skala Pedesaan. Prosiding Konferensi Nasional Kelapa IV. Bandar Lampung 21 – 23 April 1998 Pp.327 – 340.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis, Assoc, Offic. Anal. Chem, Washington, D.C.
APCC. 2003. Coconut Statistical Yearbook 2002. Asia Pacipic Coconut Community.
Arsa M A A B Putra E Sahara I A R A Asih N W Bogoriani I G A G Bawa dan I N Simpen. 2004. Pembuatan Minyak Kelapa dengan Metode Fermentasi, Udayana Mengabdi. 3 (1): 21-26.
Dwidjoseputro. 1998. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Penerbit Djambatan, Jakarta.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan 1. Penerbit PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Hamdan, H. 1996. Efek Minyak Kelapa Secara Peragian Pada Beberapa Adonan Ragi Terpilih Terhadap Rendemen dan Mutu Minyak Kelapa. Proyek Pengembangan Ilmu Pendidikan dan Teknologi, Jakarta.
Hendayani, W. 2000. Pengaruh Konsentrasi Inokulum Rhizopus oligosporus dan Lama Fermentasi Terhadap Produk Minyak Kelapa, Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pasundan, Bandung.
Hidayati N dan N Puspawati. 2007. Angka Peroksida pada Minyak Kelapa Hasil Olahan Tradisional dan Hasil Olahan dengan Penambahan Buah Nanas Muda, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Setia Budi Surakarta.
Rusmanto D. P. 2004. Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Minyak Kelapa Hasil Ekstraksi secara Fermentasi, Bogor: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Badan Standardisasi Nasional. 1992. Standar Nasional Indonesia (SNI:01-2902-1992), Mutu dan Cara Uji Minyak Kelapa, Jakarta.
Suhardijono dan Syamsiah. 1988. Pembuatan Minyak Kelapa dengan Cara Fermentasi, Simposium Bioproses Dalam Industri Pangan, PAU Pangan dan Gizi UGM, dan Liberty, Yogyakarta.
Umbreit, Wayne W.. 1959. Advances in Applied Microbiology, Vol. 1, Rutgers University, New Jersey.
Winarno, F. G. 1997. Pangan Gizi, Teknologi Konsumen. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Published
20-06-2014
Issue
Vol. 8 No. 1 2014: Jurnal Agroteknologi
Pages
85-93
License
Copyright (c) 2014 Jurnal Agroteknologi
How to Cite
Widjaja, W.P. & Anjarsari, B. (2014). Optimasi kondisi fermentasi pada pembuatan minyak kelapa (Cocos nucifera L) dengan menggunakan Saccharomyces cerevisiae. Jurnal Agroteknologi, 8(1), 85-93.
Page updated
Report abuse