Iin Khusnul Khotimah

Staf Pengajar Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Universitas Lambung Mangkurat, Banjarbaru, Indonesia

Dewi Kartika Sari

Staf Pengajar Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Universitas Lambung Mangkurat, Banjarbaru, Indonesia

DOI: 

ABSTRACT 

An experiment on nugget processing using surimi of eel fish had been done. Aim of the experiment was to find the best concentration of cassava starch (tapioca) for increasing the usage of eel fish and enhancing its sensory quality. The experiment was completely randomized with four treatments of tapioca concentration (20%, 30%, 40% and 50% w/w). The data showed that the different tapioca concentration do not influence water and protein content of nugget product, nevertheless the different concentration of tapioca affected organoleptic quality of nugget. Concentration of tapioca treatment by 20% resulted the best quality of fish nugget product, and was most likely than the other three concentrations. The average of its organoleptic score for color, flavor, texture, and taste were  5.20 (like), 4.30 (rather like), 4.85 (like), and 5.40 (like), respectively. 

Keywords: nugget, surimi, eel fish

REFERENCES

Adawiyah R dan Khotimah K (2000).  Penambahan Daging Ikan Belut Sawah (Monopterus albus) Sebagai Sumber Protein Untuk Pelengkap Unsur Gizi Pada Produk Biskuit. Penelitian Dosen Muda. Fakultas Perikanan Universitas Lambung Mangkurat. Banjarbaru. 22 halaman.

Anonim (1990).  Petunjuk Praktis Pembuatan Surimi (Fish Jely Product).  Direktorat Bina Usaha Tani. Pengolahan Hasil Perikanan.  Jakarta.

Mackie IM (1992). Surimi From Fish. Di Dalam : D.F. Johnson, M.K. Knight and D.A. Ledward (Eds).  The Chemestry of Muscle-based Foods. Royal Society of Chemestry, United Kingdom.

Manullang M, Theresia M dan Irianto HE (1995).  Pengaruh Konsentrasi Tepung Tapioka dan Sodium Tripoliphospat Terhadap Mutu dan Daya Awet Kamaboko Ikan Pari Kelapa (Trygon sephen). Bul. Teknologi Dan Industri Pangan. . VI (2) : 21 –26.

Megawati L(2004).  Pengaruh Pencucian Daging Ikan Patin (Pangasius pangasius) Lumat terhadap Elastisitas Empek-empek Palembang.  Skripsi. Departemen Pendidikan Nasional. Fakultas Perikanan. Universitas Lambung Mangkurat. Banjarbaru. 68.

Meyer LH (1980).  Food Chemistry.  AVI Publishing Co., Wesport Connecticut.

Muray and Burt (1969).  The Composition of Fish.  Manistry of Agriculture, Fisheries and Foods.  Torry Research Station.  London.

Nasoetion AH  dan Barizi (1980).  Metode   Statistik.   Penerbit Gramedia.  Jakarta.

Rizqan A (1995).  Pengaruh Pemberian Jenis Tepung yang Berbeda Terhadap Kemekaran Kerupuk Ikan Lundu (Macrones gulio Ham. Buch). Skripsi. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Fakultas Perikanan. Universitas Lambung Mangkurat. Banjarbaru. 58 Halaman.

Rosmawaty P,   Sugiyono,  Yusro Nuri F dan Suyuti N ( 1999).  Pengembangan Produk Baru dari Lele Dumbo  (Clarias gariepinus) di dalam Seminar Nasional  Teknologi Pangan.   Jakarta.

Sri Gandono B (1989).  Desain dan Analisis Eksperimen.  Penerbit Tarsito.  Bandung.

Suzuki T (1981).  Fish and Krill Protein.   Processing  Technology.  Aplied Science Publisher Ltd.   London. 

Swinkels JJM (1985).  Sources of starch, its chemistry and physics.  Di dalam: G.M.A. Van Beynum and J.A. Roels (Eds.).  Starch Conversion Technology.  Marcel Dekker, Inc., New York.

Syartiwidya, Soekarto ST dan Joko Hermanianto J (2003).  Tekstur dan perubahan Mikrostruktur Nugget Ikan Selama Pengolahan.  Program Pascasarjana IPB, Bogor.  Forum Pasca Sarjana. 26(2) : 89-99.

Tan Sen Min (1987).  Hand book on the processing of the frozen surimi and fish jelly product in south east asia.  Marine Fisheries Research Departement.  Singapura.

Wu MC, Laner TC and Hamann DD (1985). Thermal transitions of Admixed Starch/Fish Protein Systems During Heating. J. Food Sci. 50:20 – 25.

Yasumatsu M, Hirasawa Y and Miyanabe M (1985). Tecnology of surimi manufacturing.  Info Fish Marketing Digest No.5.  New York.