Marina Ekawati

Program Studi Magister Teknologi Agroindustri, Universitas Jember, Jember, Indonesia

Yuli Wibowo

Program Studi Magister Teknologi Agroindustri, Universitas Jember, Jember, Indonesia

Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Jember, Jember, Indonesia

Kiky Chily Arum Dalu

Program Studi Magister Bioteknologi, Universitas Jember, Jember, Indonesia

Nurhayati

Program Studi Magister Teknologi Agroindustri, Universitas Jember, Jember, Indonesia

Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Jember, Jember, Indonesia

DOI: https://doi.org/10.19184/j-agt.v13i02.14640

ABSTRACT 

Red guava as tropical fruit is widely cultivated in Indonesia. The abundant production of red guava is not accompanied by the processing of this fruit with 30-40% post harvest damage. This study aimed to determine the vertical diversification of red guava products. The study used a descriptive and analytical approach. Vertical diversification of red guava products were juice, puree, jam, “dodol”, and crakers. The lowest cost of production was guava juice i.e Rp 5,398.-per unit. Evaluation of sensory showed that guava juice was the most preferred for taste and aroma with score 4.30 (like) and 3.73 (like). The most preferred product for color was “dodol” with score 4.30 (like). Based on production cost and preferred value, guava juice was the most potential as a vertical diversification of guava product than the other products (puree, jam, “dodol”, and crakers).      

Keywords: vertical diversification, jam, juice, production cost, red guava  

REFERENCES

Afif, M.N., dan Rahmawati, D.R. 2017. Analisis perhitungan harga pokok produksi teh sedap wangi menggunakan metode harga pokok proses pada PT. Sariwangi A.E.A. Jurnal Akunida, 3 (1): 1-19.

Amelia, Okta, Sussi Astuti, dan Zulferiyenni. 2016. Pengaruh penambahan pektin dan sukrosa terhadap sifat kimia dan sensori selai jambu biji merah (Psidium guava L.). Jurnal Prosiding Seminar Nasional Pengembangan Teknologi Pertanian Politeknik Negeri Lampung. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung, Lampung.

BPS. 2018. Statistik Tanaman Buah-buahan dan Sayuran Tahunan Indonesia 2017. Badan Pusat Statistik, Jakarta.

Cahyono, B. 2010. Sukses Budi Daya Jambu Biji di Pekarangan dan Perkebunan. Andi Offset, Yogyakarta.

Fachruddin, L. 2008. Membuat Aneka Selai. Kanisius, Yogyakarta.

Ginting, N.A., Rusmarilin, H., dan Nainggolan, R. 2014. Pengaruh perbandingan jambu biji merah dengan lemon dan konsentrasi gelatin terhadap mutu marshmallow jambu biji merah. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 2 (3): 16-21.

Hartanti, S. 2011. Pemilihan proses pembuatan sari buah jambu biji (Psidium guava L.) untuk meningkatkan ketahanan waktu saji. Jurnal Widyatama, 20 (2): 123-130.

Haryadi. 2006. Teknologi Pengolahan Beras. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.

Kiay, G.S. 2018. Konsentrasi asam sitrat terhadap mutu sari buah mangga Indramayu. Gorontalo Agriculture Technology Journal, 1 (1): 1-8.

Koswara. 2009. Teknologi Pengolahan Sayur-sayuran dan  Buah-buahan  (Teori dan Praktek). (EBookpangan.com.) [28 September 2013].

Koswara, S. 2009. Pengolahan Aneka Kerupuk. (EBookpangan.com.) [28 September 2014].

Lestari, N., Isyanti, M., dan Raharjo, S. 2012. Perbaikan teknologi pengolahan dodol jambu biji skala IKM. Warta Industri Hasil Pertanian, 29 (01): 1-11.

Nilamaya, F.A. 2018. “Pengaruh Variasi Konsentrasi Perisa Sari Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.) Terhadap Tingkat Kesukaan Panelis dan Kandungan Vitamin C pada Yoghurt Susu UHT (Ultra High Temperature)”. Skripsi. Jurusan Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta.

Parimin, S. P. 2007. Budidaya Jambu Biji Merah. Penebar Swadaya, Jakarta.

Ratna, Y., Rosita dan Lia, K.W. 2008. Pembuatan puree jambu biji merah (kajian konsentrasi asam sitrat dan lama penyimpanan pada suhu kamar). Jurnal Teknologi Pangan, 2 (2): 20-29

Rosiani, N., Basito, Widowati, E. 2015. Kajian karakteristik sensoris fisik dan kimia kerupuk fortifikasi daging lidah buaya (Aloe vera) dengan metode pemanggangan menggunakan microwave. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 8 (2): 84-98.

Satuhu, S., dan Sunarmani. 2004. Membuat Aneka Dodol Buah. Penebar Swadaya, Jakarta.

Setyaningsih, D., Apriyantoro, A., dan Sari, M.P. 2010. Analisis Sensori Untuk Industri Pangan dan Agro. Cetakan I. IPB. Press, Bogor.

Sopandi dan Wardana. 2014. Mikrobiologi Pangan. CV Andi ofset, Yogyakarta.

Syah, D. 2009. Riset untuk Mendayagunakan Potensi Lokal: Pelajaran dari Industrialisasi Diversifikasi Pangan. IPB Press, Bogor.

Tamaroh, S. 2004. Usaha peningkatan stabilitas nektar buah jambu biji (Psidium Guajava L) dengan penambahan gum arab dan CMC (Carboxy Methyl Cellulose). Logika, 1 (1).

Thuaytong, W., dan Anprung, P. 2011. Bioactive compounds and prebiotic activity in Thailand-grown red and white guava fruit (Psidium guajava L.). Food Science and Technology International, 17 (3): 205-212.

Wahyono, R., dan Marzuki. 1996. Pembuatan Aneka Kerupuk. Trubus Agrisarana, Surabaya.

Widyaningrum, M.L. 2014. Pengaruh penambahan puree bit (Beta vulgaris) terhadap sifat organoleptik kerupuk. Boga, 3 (1): 233-238.

Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi, Cetakan kesembilan. PT. Gramedia Pustaka Utama,Jakarta.

Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Wirakusumah, E. S. 2002. Buah dan Sayur Untuk Terapi. Penebar Swadaya, Jakarta.

Wiyono, A.E., Herlina, Yuwanti, S. 2015. Pengembangan produk kerupuk jambu biji merah (Psidium Guajava L.) skala UMKM. Jurnal Teknologi Pertanian, 16 (2): 137-150.

Wiyono, A.E. 2016. “Pengembangan Produk Kerupuk Jambu Biji Merah (Psidium guava L.) dan Kelayakan Finansialnya Pada Produksi Skala Mikro”. Tesis. Program Studi Magister Teknologi Agroindustri Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember, Jember.

Yulistiani, R., Rosida, R., dan Lia K. W. 2008. Pembuatan puree jambu biji merah (kajian konsentrasi asam sitrat dan lama penyimpanan pada suhu kamar). Rekapangan: Jurnal Teknologi Pangan, 2 (2): 20-29.